海底捞也开始买奶茶了！时隔茶饮市场持续疯狂，呷哺呷哺、小龙坎屡屡买奶茶后，海底捞也“波澜”发售了茶饮产品。海底捞近期发售了茶饮产品，还包括奶茶和果茶。海底捞方面恢复界面新闻查找时回应，茶饮从北京开始试点，目前早已覆盖面积了全国32个城市的部分门店。

据消费者在微博晒出的图片表明，奶茶使用的是变暖饮纸杯，杯身是海底捞主色调的红色纸盒。而果茶以百香果为主要原料，使用的是半透明塑料杯，可以看见杯子里的水果。

海底捞买奶茶，再度探寻“餐+饮” 这并非是海底捞第一次试水“餐+饮”，此前也曾发售海底捞啤酒和“鲜小菌”饮品。此次发售茶饮，我们可以在方方面面看见海底捞的小心与慎重。

这并非海底捞首次发售自有品牌的饮品。去年夏天，海底捞发售了一款取名为“鲜小菌”的自有品牌乳酸菌饮料，定位为“火锅伴饮”，有原味和草莓味两种口味，每瓶售价7.9元，保质期为21天。当时，“鲜小菌”使用的是广口玻璃瓶纸盒。

玻璃瓶在运输时不存在一定安全隐患，因此今年年初对这款产品的纸盒材质、视觉上做到了改版。现在这款乳酸菌饮料使用塑料瓶纸盒，视觉设计上引人注目了“海底捞”品牌，以及“暗喻辣感”的功能标签，显然起从过去的“儿童饮料”升级成了“成人饮料”。

新的引4款茶饮新品近日，海底捞新的发售了4款茶饮新品，职业餐饮网也在第一时间联系了海底捞涉及人员理解情况。4款新品包括奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多。奶茶使用变暖饮类纸杯，纸杯上印上海底捞的标志和slogan。

果茶是以百香果为主料，并用于半透明的塑料杯作为纸盒。相比于市面上的同类产品，海底捞此次新品的价格比较较低，售价皆在10、12元左右。海底捞此次发售的4款产品皆为十分经典的茶饮产品，顾客对它们早已十分熟知，并且它们都非常适合口味偏辣的火锅。海底捞自由选择的这四款茶饮可以说道是尤为“安全性”的产品。

据海底捞回应，此次发售的茶饮尚能正处于测试阶段，从北京开始试点，目前早已覆盖面积了全国32个城市的部分门店。海底捞此前也曾发售过啤酒和“鲜小菌”，相比之下，有可能因为是测试产品，所以此次海底捞此次发售的产品在设计和纸盒上都显得“坚硬”。

“波澜”买奶茶，海底捞下的是一步好棋吗？现在很多年轻人都习惯于先买一杯奶茶再行用餐，所以餐厅的“餐+饮”模式中，“饮”的本质是在和奶茶店抢生意。因此“饮”不需要孤芳自赏，必需要获得市场中展开对比，这样才需要检验产品否不具备竞争力。现在很多茶饮店都讨厌在海底捞边上开店，因此海底捞第一个要PK的对象就是茶饮店。如今的茶饮市场早已是一片红海，喜茶、奈雪等头部茶饮品牌将行业的入门门槛调往了十分低。

茶饮店的产品都是现场调制，给消费者以“高级感觉”，并且新产品层出不穷，可以说道茶饮店早已把消费者的嘴给“养刁了”。早已被“养刁”的消费者，将不会以某种程度甚至更高的水平去拒绝海底捞的奶茶，这对海底捞而言毫无疑问是一场挑战。

如何作出差异化如今茶饮市场早已变为一片红海，如何作出差异化的产品也是海底捞面对的众多挑战。呷哺呷哺可以说道是“餐+饮”模式的“先驱”，它在白热化的茶饮竞争中，作出了差异化。醋哺的手摇茶主打品质，“一叛红袍”、“大红袍鲜奶盖茶”、“冬瓜大红袍”……，这些产品不但有“噱头”，在口感上也都十分杰出，甚至多达了很多市面上的奶茶店。

此外，手摇茶在纸盒上则是用大玻璃杯，这和市面上精美的“小杯”奶茶作出了差异化。因此即便定价20元，仍然不会有很多顾客买账，甚至专门为一杯手摇茶来醋哺用餐。

除了面临茶饮店、同行的挑战，海底捞还要和“自己”比。海底捞的客单价为150元，归属于中上级别的消费水平，海底捞早已在顾客心中留给了一个比较较高的品牌调性。

如果新的发售的产品依赖较低价格来走量，意味着作为提升营收的一个增长点，但却不合乎海底捞的品牌调性，这或将损害品牌在消费者心中的印象。“餐+饮”究竟怎么玩游戏？要做到有品质的饮！随着各大餐饮品牌争相试水“餐+饮”，这一模式慢慢沦为了餐饮行业的众多趋势。

现在很多餐饮人都告诉了“餐+饮”的重要性，但理解还逗留在“做到一款饮料”。“餐+饮”模式里的“饮”并非是简简单单做到一款饮料，而一定要做到有品质的饮品，这其中有两个关键：合乎品牌调性 “餐+饮”模式中的二者应当互相初始化。比如海底捞在去年年底发售了火锅伴侣—“鲜小菌”，告诉他顾客这款饮品可以解决问题火锅的油腻感，减轻麻辣，产品日后发售就进账了普遍赞誉。

餐厅在紧随“餐+饮”的趋势时，一定要做到合乎品牌调性，或是有特色自定义简化的产品，就像牛排配上红酒，让“餐”与“饮”互相初始化，相辅相成。有品质门槛除了合乎品牌调性，“饮”也要有一定的品质门槛，让别家餐厅仍然仿效，却无以打破。

很多人都专程因为沙棘汁而到西贝用餐，这是因为西贝曾花上大心思打造出这款饮品，让它不具备打破市面同类产品的口感与味道。这种业态背后，除了顺应年长消费群体对奶茶的热衷，更加最重要的是提升大坪效。

湊湊火锅在非用餐时期，发售下午茶点，不仅非常丰富了产品组合，也充分利用了两次正餐之间的剩余价值，对外营造人流好比、人气大大的繁华景象。

本文来源：od·体育(中国)官方网站-www.y4811.com